MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

Ganache de chocolate negro.

75g. de chocolate negro.

½ taza de nata montada.

2 cucharaditas de mantequilla.

MOUSSE:

100g. de chocolate con leche.

75g.     “            “      blanco.

3cucharaditas de mantequilla.

3 huevos (separar la yema de la clara).

1taza ¾ de nata montada.

½ taza de azúcar.

DECORACIÓN:

Cacao en polvo.

Canela en rama.

Ganache de chocolate negro.

ELABORACIÓN:

1. Picar el chocolate en trocitos pequeños de igual tamaño y poner en un bol (resistente al calor). Añadirla nata montada y la mantequilla y calentar suavemente. Remover hasta que no quede grumos y dejar enfriar.
2. Poner una cucharada de ganache en cada vaso.

BASES DEL CHOCOLATE:

1. Derretir el chocolate con leche y la mantequilla al baño María. Retirar del calor y remover hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir lentamente 2 yemas de huevo y reservar.
2. En otro bol, derretir el chocolate blanco y la mantequilla. Remover hasta que la mezcla esté suave y luego añadir la nata. Retirar del fuego y añadir lentamente las yemas de huevo restantes. Remover hasta que quede homogéneoy reservar.

MOUSSE:

1.      Batir la nata montada y el azúcar hasta que esté a punto de nieve. Poner la mitad de la mezcla en un bol diferente y reservar.

2.      Batir la clara del huevo y el azúcar hasta que esté a punto de nieve. Poner la mitad de la mezcla en un bol diferente y reservar.

3.      Incorpora la nata batida a la base del chocolate con leche hasta que se mezcle. Incorpota con cuidado a la clara del huevo, y luego añadir la mezcla en los vasos, rellenando 2/3 de los mismos.

4.      Incorpota la nata batida a la base del chocolate blanco. Incorpora con cuidado la clara del huevo y luego repartir la mezcla en los vasos rellenándolos por completo.

5.      Refrigerar durante 6-8h. Adornar con cacao en polvo y canela en rama.

NOTA: El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados.