Rabo de toro a la cordobesa

Para 4 personas.

Dificultad: media.

Tiempo: 2h. y 40min.

Ingredientes:

1kg de rabo de toro.

150g. de cebollas.

150g. de zanahorias.

100g. de champiñones.

2 patatas grandes.

1 pimiento verde.

4 dientes de ajo.

2dl. de aceite.

1 vasito de brandy.

1 vaso de vino blanco seco.

1 pastilla de caldo de carne.

1 hoja de laurel.
Sal

Pimienta.

Preparación:

• Primeramente limpiar los rabos y trocearlos.


• A continuación pelar y picar las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias.


• Pelar y cortar las patatas en cuadrados y reservarlas.


• Freír las cebollas, el pimiento y las zanahorias.


• Añadir a la cazuela los rabos troceados. Flabear con el brandy.


• Cuanto esté todo frito, colocarlo en una cazuela y rehogarlo durante unos 15 minutos, removiendo para que no se peguen los ingredientes.


• A continuación,verter el vino blanco; preparar una taza de caldo y bañarlo con él; sazonar con sal y pimienta.


• Tapar la cazuela y cocer durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.


• Cocida la carne dejar reposar otra hora.


• Mientrasm freír las patatas y, ligeramente, los champiñones. añadir y calentar 10 min. antes de servir.

Ajo blanco al estilo de Málaga

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Tiempo: 30min. (más 1 hora de remojo y 2 de reposo).

Ingredientes:

250g. de miga de pan.

150g. de almedras crudas.

4 dientes de ajo.

2dl. de aceite de oliva fino.

vinagre.

sal.

Preparación:

Poner en un recipiente con agua la miga de pan y dejarla esponjar.
Antes de utilizarla, escurrirla con las manos. Controlar que no sobre mucha aguadel remojo y reservarla.

Escaldar las almendras.

Pelar y machacar los aos y las almendras.

Poner en un recipiente la miga de pan escurrida, el agua sobrante del remojo, los ajos, la almendras, el aceite, una pizca de sal y con una batidora formar la crema.

Añadir 1 ó 2 cucharadas de vinagre.

Poner la crema en un recipiente de barro y un par de horas en el frigorífico.

Antes de servir, aclarar con un podo de agua fría y comprobar el punto de sal y vinagre.

Salmorejo de Córdoba

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Tiempo: 15 minutos (30min. de remojo).

Ingredientes:

1 rebanada de pan.

10 tomates rojos.

2 huevos.

4 dientes de ajo.

1/2 l. de aceite.

1 cucharada de vinagre.

Sal.

Preparación:
Cocer en un cazo los huevos al menos durante 10min. Pelarlo bajo un chorro de agua fría y reservarlos.

Pelar y trocear los dientes de ajo, un huevo y los tomates, estos últimos después de quitarles las pepitas.

Poner en un recipiente los tomates, el pan, el aceite, el vinagres, un huevo, una pizcqa de sal y añadir medio vaso de agua. Batirlo todo hasta espesar la pasta.

Servirla en una cazuela de barro pequeña, encima el otro huevo partido en cuatro rodajas y bañarlo todo con un chorro de aceite.