Pavo de navidad

 
Este riquísimo pavo es lo que comimos mi familia el día de nochebuena del 2012.
Nos pusimos las botas. Hay va la receta.

Ingredientes para el pavo:

• 1 pavo entero (6kg).
• 1/2 taza de mantequilla (derretida).
• 225g. de tocineta.
• Sal y pimienta al gusto.

Relleno:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 4       "           " perejil fresco picado.
• 1       "           " tomillo picado.
• 110g. de tocineta ahumada picada.
• 225g. de cerdo picado.
• 1/2 taza de avellanas peladas, cocidas y en cubo.
• 1/4 de nuez moscada.
• 1 cebolla grande picada.
• Sal y pimienta al gusto.

Para preparar el relleno:

1.  Derretir la mantequilla en una sarten grande a fuego medio. 
2. Freír la cebolla y la tocineta hasta que la cebolla se ponga transparente y todos los ingredientes se comiecen a dorar unos (10min).
3. Mezclar bien.
4. Transferir en un bol grande la mezcla de la cebolla y añadir las avellanas cocidas, el perejil, el tomillo, la nuez moscada, el cerdo picado, sal y la pimienta.
5. Mezclar bien.

Preparación para el pavo:

1. Precalentar el horno a 220ºC. 
2. Meter el relleno sin forzarlo en la cavidad del pavo (después de haberle limpiado).
3. Atar las patas con un hilo de cocina, que quede cerrados.
4. Untar toda la piel del pavo con mantequilla derretida y condimentar con sal y pimienta.
5. Poner la tocineta sobre el pavo de manera que los pedazos se superpongan.
6. Poner el pavo en el centro deuna bandeja de horno y cubrirlo con papel de aluminio sin que quede ajustado.
7. Colocar la bandeja en el horno precalentado y cocinar a 220º C. durante 40 min. 
8. Tras los 40min. de horneado, bajar la temperatura a 170ºC. 
9. Seguir cocinando el pavo durante 3h 30min. 
10. Sacar la bandeja. Quitar el aluminio y las tiras de tocineta.
11. Bañarlo con los jugos de la bandeja. Devolver el pavo al horno y cocinar durante 40min. a 220ºC. Hasta que la piel esté dorada y crujiente.
12. Apagar el horno y dejar que el pavo repose al menos 20min. antes de cortarlo.