Este riquísimo pavo es lo que comimos mi familia el día de nochebuena del 2012.
Nos pusimos las botas. Hay va la receta.
Ingredientes para el pavo:
- 1 pavo entero (6kg).
- 1/2 taza de mantequilla (derretida).
- 225g. de tocineta.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 4 " " perejil fresco picado.
- 1 " " tomillo picado.
- 110g. de tocineta ahumada picada.
- 225g. de cerdo picado.
- 1/2 taza de avellanas peladas, cocidas y en cubo.
- 1/4 de nuez moscada.
- 1 cebolla grande picada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Derretir la mantequilla en una sarten grande a fuego medio.
- Freír la cebolla y la tocineta hasta que la cebolla se ponga transparente y todos los ingredientes se comiecen a dorar unos (10min).
- Mezclar bien.
- Transferir en un bol grande la mezcla de la cebolla y añadir las avellanas cocidas, el perejil, el tomillo, la nuez moscada, el cerdo picado, sal y la pimienta.
- Mezclar bien.
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Meter el relleno sin forzarlo en la cavidad del pavo (después de haberle limpiado).
- Atar las patas con un hilo de cocina, que quede cerrados.
- Untar toda la piel del pavo con mantequilla derretida y condimentar con sal y pimienta.
- Poner la tocineta sobre el pavo de manera que los pedazos se superpongan.
- Poner el pavo en el centro deuna bandeja de horno y cubrirlo con papel de aluminio sin que quede ajustado.
- Colocar la bandeja en el horno precalentado y cocinar a 220º C. durante 40 min.
- Tras los 40min. de horneado, bajar la temperatura a 170ºC.
- Seguir cocinando el pavo durante 3h 30min.
- Sacar la bandeja. Quitar el aluminio y las tiras de tocineta.
- Bañarlo con los jugos de la bandeja. Devolver el pavo al horno y cocinar durante 40min. a 220ºC. Hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Apagar el horno y dejar que el pavo repose al menos 20min. antes de cortarlo.
